1、腌制酸菜,必须用干净的器具盛装。2、每次取食时都要洗手,最好在水龙头下冲洗,避免与生水接触。3、腌制品容易被污染,不可与生鱼、生肉及剩余蔬菜放在一起,以防污染腐败变质。4、不宜长期存放,应随吃随买。5、如发现霉变,不得再食用。6、不能与红糖同食,否则易造成便秘。7、有人喜欢把泡菜坛子放在炉子旁边加热,这样做是非常危险的,因为塑料在受热的情况下会产生对人体有害的物质。8、不宜用铜锅等金属容器来腌制泡菜,否则泡菜水会变味。
9、盛装过野山椒的玻璃瓶要注意经常清洗并保持干燥。10、不可用燃着的木炭作为腌制品的加热源。