生粉,又叫太白粉、豆粉、豆菱粉,是从大豆中提取的淀粉。在中国南方称为豆粉,而北方多称为芡粉,是利用水豆或绿豆的淀粉制作而成的粉末。
生粉,又叫太白粉、豆粉、豆菱粉,是从大豆中提取的淀粉。在中国南方称为豆粉,而北方多称为芡粉,是利用水豆或绿豆的淀粉制作而成的粉末。生粉主要用来勾芡和挂糊,也可以做凉菜时的调料,还可以炸东西时用来挂糊。一般家里做菜勾芡用得比较多,就是把菜汤及调味料(如盐、酱油等),经过一个“勾”的动作,使调料和菜汁融合在一起,然后再浇到菜上。