切配就是将原料加工成半成品,然后再根据客人的要求进行烹饪。
配菜就是把一些主料、辅料分别搭配好,使其营养更均衡,口味更丰富,色泽更美观,让顾客有食欲,增强他们的购买欲望!
切配就是将原料加工成半成品,然后再根据客人的要求进行烹饪。配菜就是把一些主料、辅料分别搭配好,使其营养更均衡,口味更丰富,色泽更美观,让顾客有食欲,增强他们的购买欲望!
当然,现在大部分餐厅都会同时做两个菜系(川菜和粤菜),所以对于厨师来说,这也算是比较难得的技术了吧.
切配,指把菜弄好,炒制前的准备工作;配菜,则是直接放到锅里炒制出来