油炸食品用什么油好?
一、植物油:如花生油、豆油、菜籽油等。这类油经过精炼后,其中的甘油三酯含量极少,所以在高温下不易产生致癌物质。二、动物油:如猪油、牛油、羊油、鸡油、鱼油等。这些油脂中饱和脂肪酸含量较多,容易氧化变质,在高温下也会产生有害物质。因此,不宜长时间存放。三、调和油:如色拉油、大豆油、玉米油、葵花子油、芝麻油等。这种油中含有大量的维生素 E,具有抗氧化作用,可防止人体血清胆固醇在血管壁上沉积,保持血管弹性,防止动脉粥样硬化和高血压。