1、将青椒洗净,去蒂及籽,切成块状。2、锅内放油烧热,下干辣椒节炒至棕红色,再下花椒炒香,取出晾凉后碾成粗末。3、取泡菜坛子一个,用清水洗净,然后用开水烫一下消毒,捞出晾干待用。4、取白酒50克,加入炒香的干辣椒粗末,再加入精盐10克和凉开水100毫升搅匀,然后放入青椒块,将坛口盖上,添足坛沿水,泡2小时即可取出食用。
泡菜是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。泡菜一般都是选用大白菜、圆白菜、萝卜、豇豆、黄瓜、辣椒、芹菜、菠菜等。蔬菜在经水泡制发酵后,微生物的作用下,蛋白质分解为氨基酸,脂肪水解为脂肪酸,因而增加了菜的鲜味。