1、菜品摆放整齐,无散乱现象。2、蔬菜要干净卫生,无腐烂变质的现象。3、不同季节,要有不同种类的蔬菜。4、特殊商品如豆制品等应与其他货物分开陈列。5、易碎品、贵重品、有异味或较脏的食品应用玻璃器皿盛装。6、肉禽蛋类应低温存放在冰箱内。7、鱼虾海鲜类产品最好能保持原色,如是冻品则应尽量保持原形。8、水果和熟食一般都是先进先出。9、经常清理、消毒,保证无积尘,确保卫生安全。10、定期检查,及时补充缺损的货架。11、注意防潮湿,以免影响销售。12、做到“三快”:即收钱快、找零快、付款快。